Ну, хто, скажіть, не пам’ятає цей чарівний запах дріжджових млинців, що будив увесь дім зранку в неділю! Ти приходиш на кухню, а там височіє рум’яна гора ароматних, до блиску просочених вершковим маслом, товстих і пишних млинців, які з раннього ранку спекла бабуся. Млинці моя бабуся готувала несолодкі з безопарного дріжджового тіста, вони виходили надзвичайно смачними, їли ми їх і гарячими, і холодними, з варенням або з капустиною, загалом, це смак дитинства і він у кожної людини свій..!
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для млинців дріжджових товстих, як у бабусі
- 250 г пшеничного борошна;
- 250 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- одне куряче яйце;
- 10 г пресованих дріжджів;
- цукру, сіль.
Спосіб приготування млинців дріжджових, безопарних
Пшеничне борошно вищого ґатунку кілька разів просіваємо, це збагатить борошно киснем, позбавить грудок, борошно стане пухнастим і повітряним. З просіяним борошном млинці добре піднімуться, стануть товстими і пишними.
Нагріваємо молоко до температури 30-35 градусів Цельсія, додаємо пресовані дріжджі та дрібку цукру, добре розмішуємо дріжджі, вони мають повністю розчинитися. Слідкуйте за тим, щоб живі пресовані дріжджі були свіжими, вони зберігаються в холодильнику не більше ніж 12 днів.
Відокремлюємо жовток від білка, змішуємо просіяне борошно, дрібку дрібної солі, додаємо розведені в теплому молоці дріжджі та жовток, замішуємо тісто.
Тісто для дріжджових млинців має бути досить рідким, як дуже густі вершки або рідка сметана. Вимішувати тісто потрібно приблизно 8-10 хвилин, тісто хоч і рідке, але потребує такої самої уваги, як тісто для булочок, тому зручно поставити насадку «гак» у міксері. Миску з тістом накриваємо лляним рушником або затягуємо харчовою плівкою, залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
Через годину тісто збільшиться приблизно вдвічі, розтоплюємо вершкове масло, додаємо в тісто, знову ретельно вимішуємо.
Збиваємо до стану м’яких піків яєчний білок, дбайливо з’єднуємо білок із тістом, він додасть у млинці додаткові бульбашки повітря. Ставимо тісто в тепло ще хвилин на 20-25.
Нагріваємо сковороду. Я не буду поширюватися на тему правильності вибору тих чи інших сковорідок, гадаю, у кожної господині є свої напрацювання в цій царині, але мій досвід показав, що в будь-якому разі сковорідка має мати рівне і товсте дно. Половинку цибулини вмочуємо в олію для смаження, змащуємо сковорідку рівним тонким шаром олії, наливаємо 3 повних столових ложки тіста на один млинець. Печемо млинці до появи рум’яної та золотистої скоринки. До речі, для змащення сковорідки у бабусі було гусяче перо, яке вона вмочувала в жир, але я не ризикнула повторити цю давню технологію.
Готові дріжджові млинці складаємо в стопку, обов’язково щедро промащуємо вершковим маслом, у моєї бабусі воно просто сочилося з кожного млинця.
А ще, коли всі дріжджові млинці вже були готові, а в мисці залишалася остання ложка тіста, бабуся завжди пекла мені пару крихітних млинців, такий ось своєрідний бонус.
Читайте більше на цю тему:
Рубрики
- Рецепти 1930
- Випічка та вироби з тіста 424
- Рецепти до свят 212
